如何使食品的保質期更長？延長食品保質期主要就是要抑制細菌的生長，而細菌的生長則少不了滿足其生存條件的溫度、濕度。所以，我們可以通過從源頭杜絕這種環境的產生來抑制細菌的繁殖，通過隔絕濕度和氧氣來真空包裝食品，繼而用高溫殺菌鍋提高溫度，破壞細菌的生長環境以達到滅菌的目的。
高溫殺菌鍋屬于壓力容器的范疇，也是食品滅菌工程的主要生產設備。因此，殺菌鍋的安全性能問題是企業安全管理工作的關鍵，直接關系到企業的人身安全和財產安全。用高溫殺菌鍋處理的事物不僅可以確保食品安全，還能保持食品本來的味道，這也成為高溫殺菌鍋廣受市場歡迎的原因之一。
在食品的高溫殺菌工作中，殺菌的主要對象是肉毒桿菌，這是一種耐熱性厭氧菌，會產生對人體造成致命傷害，在121℃環境下3分鐘會失去生物活性，在100℃環境下6小時左右失去生物活性。當然，溫度越高，這種病菌的生存時間越短。所以，使用高溫殺菌鍋給肉制品殺菌時，溫度一般控制在121℃左右，過高可能會對食品的風味產生不利影響。
1、浸泡食物的水在高溫殺菌鍋外的循環泵中高速流動，在殺菌室內有規律地調整水流方向，促進殺菌室內整體的水在包裝物之間不斷流動，保證各食物的殺菌安全。
2、每次殺菌結束后，高溫殺菌鍋內的熱水都會被回收到有保溫的熱水箱，蓄熱量不會散失，節約了大量的熱能，為下一次殺菌節省了時間。
3、現代化的高溫殺菌鍋一般采用的速率循環泵，可以用較少的電力發揮很大的效果；通過安全、穩定、可靠且隨意調整過程的反壓力控制，使包裝物不變形。
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